Блюдо дня: кавказский суп Хаш

Блюдо дня: кавказский суп Хаш

Это специфическое невероятно сытное блюдо родилось в Армении в 12 веке. Тогда его готовили как часть ритуала после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Хаш был блюдом бедняков, ведь готовился он после разделывания лучших кусков туши из второсортного мяса – ног, рубца. Чтобы зарядиться энергией на весь день, хаш ели на завтрак.

Читай также: Блюдо дня: тайский суп Том Ям

Помимо мяса, суп содержит много зелени, а потому очень ароматен и вкусен. Подавался он с тертой редькой, которая придавала трапезе особой остроты.

Суп хаш – источник кальция, хондроитина и других микроэлементов, необходимых для формирования костей и суставов человека. Его рекомендуют есть после травм с переломами для лучшего сращивания костей и быстрого восстановления после болезни.

Ингредиенты:

  • говяжьи ноги – килограмм
  • рубец говяжий – 500 грамм
  • петрушка – 150 грамм
  • базилик – 150 грамм
  • кинза – 150 грамм
  • чеснок – несколько головок
  • соль – по вкусу
  • лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Читай также: Завтрак по-вьетнамски - суп Фо

Приготовление:

1. Подготовьте говяжьи ноги – пропалите, удалите верхний копыт стол и хорошо зачистите.

2. Разрубите ноги вдоль и уберите волосяные луковицы под кожей.

3. Залейте ноги холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 2-3 часа.

4. Снова вымойте ноги и поместите их в объемную кастрюлю.

5. Залейте ноги питьевой водой на 20 сантиметров выше содержимого, поставьте на маленький огонь и варите в течение 8 часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей.

6. Рубец тщательно почистите и промойте.

7. Положить в кастрюлю, залейте холодной водой и прокипятите в течение 20 минут.

8. Слейте отвар, снова помойте рубец, налейте чистой воды и готовьте, пока не испарится весь неприятный аромат.

9. Готовый рубец нарежьте небольшими кусочками и добавьте в готовящийся суп.

10. За 30 минут до готовности поместите в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.

11. Когда мясо будет готово, отделите его от костей, нарежьте и верните в бульон.

12. Очистите чеснок, измельчите и перетрите его с солью.

13. При подаче чесночную заправку кладите на дно тарелки, заливайте горячим супом и приправляйте рубленой зеленью.

Приятного аппетита!