У профессионалов для оценки выпечки существуют четыре основных критерия. Внешний вид, запах, вкус и – отдельно – срез: очень важно, насколько пористый у хлеба мякиш. А круассан в разрезе должен быть «кружевным», хотя добиться этого нелегко: на красоту его «внутреннего мира» влияет множество факторов – от качества сливочного масла, которое используют для слоения теста, до температуры печи. Обо всех и еще многих других нюансах можно было услышать в субботу на 2-м конкурсе пекарей, организованном Гильдией Пекарей Украины в Кулинарной академии Эктора Хименес-Браво.
Пятеро конкурсантов, выпускников Академии, не скрывали волнения.
- В обычной жизни главный судья для пекаря – это его покупатель, - объясняет организатор конкурса, глава Гильдии и преподаватель Академии, шеф-пекарь Денис Суховий. – А такие соревнования нужны мастерам для совершенствования: ребята работают перед публикой, это дополнительная ответственность. Кто-то из них сегодня проиграет, и такие неудачи мастерам тоже нужны: это закалит характер и поможет сделать правильные выводы.
Впрочем, среди участников конкурса были не только те, кого каждый день оценивают покупатели, но и любители, которые когда-то прошли обучение у Дениса «для себя».
- У меня была мечта - научиться печь круассаны, - рассказывает Елена Литвиненко. - Ради них и пошла на пекарские курсы. А вообще изначально я работала в ювелирном производстве.
- А я по образованию экономист, - признается другая конкурсантка Татьяна Ким. – Мечтаю открыть свою пекарню-кондитерскую, но пока пеку дома. Поэтому сегодня больше всего переживаю, получатся ли у меня французские багеты. На них должны быть правильные надрезы, а у меня ведь нет большой практики.
Кроме багетов, в рамках конкурса участникам пришлось выпечь слойки, ржаной хлеб, классические круассаны и декор - украшения из теста. Для них это был сложный день: конкурсанты стартовали в 10 утра и провели на ногах около 8 часов.
- В пекарне это называется «отбивать запары», - улыбается Денис. – Сохранить качество хлеба при больших объемах не каждый сможет. А ребята, посмотрите, все успевают, при этом у них чистые столы и чистые руки, - преподаватель Академии явно был доволен своими выпускниками.
Уже стемнело, когда судьи во главе с Денисом начали подводить итоги.
- Конечно, я мог и сам оценить работу конкурсантов, - объясняет шеф-пекарь, - но опасался быть необъективным, ведь все они – мои ученики. Поэтому я пригласил троих коллег, которые ребят практически не знают.
Судейская комиссия работала настолько скрупулезно, что для вынесения вердикта им понадобилось около часа. Итог конкурса:
3 место – Елена Литвиненко
2 место – Татьяна Ким
1 место – Вячеслав Михайлюк
Вячеслав – управляющий киевской пекарни-пиццерии «Корзинка с хлебом». Но еще лет пять назад он и представить не мог, что однажды ему будут аплодировать титулованные пекари.
- Вы будете смеяться, но когда-то я работал водителем такси, - смущается он. – А выпечкой увлекался дома, для себя. Три года назад мне предложили работу в пекарне, и теперь это моя профессия.
Поощрительные призы за участие достались Лесе Дутке и Игорю Гайдашу. Ну а зрители конкурса не только получили новые знания, но и смогли насладиться классическим сочетанием «хлеб, сыр и вино». Пока пекари работали, гостей угощали партнеры мероприятия – «TourGourmand» и «Лісова ферма» .
Научиться печь правильный хлеб для себя, для родных, а в будущем, может, и для покупателей можно в Академии Эктора Хименес-Браво
Узнать о других проектах Дениса Суховия и событиях, которые организовывает Гильдия Пекарей, можно на странице в Facebook или на сайте
