Тирамису – итальянский десерт, "tira mi su" буквально означает фразу «поднимай меня вверх». И правда, тирамису невероятно нежный на вкус и по калорийности относится к облегченным блюдам. Ранее тирамису употребляли перед предстоящим романтическим свиданием, так как сочетание кофе и шоколада всегда считалось возбуждающим дуэтом.
История тирамису
Первый тирамису был приготовлен в Италии в 17 веке и, как большинство знаменитых блюд, совершенно случайно. Некоему герцогу Козимо III де Медичи был приготовлен совершенно новый десерт – Zuppa del duca («Суп для герцога»). Постепенно рецепт сладкого супа распространился в Тревизо, затем в Венецию, потом по всей Италии.
Читай также: Кулинарный гид по Италии: самые популярные блюда
Из-за его возбуждающих свойств суп стали называть tira mi su и употреблять как афродизиак. В его состав входили сыр маскарпоне с Аппенинского полуострова, итальянское печенье савоярди и вино Марсала.
Другая версия происхождения десерт гласит о том, что его автор – повар Роберто Лингуанотто, который готовил тирамису в конце 60-х годов в ресторане Alle Beccherie города Тревизо.
Рецепт классического тирамису
Ингредиенты:
- маскарпоне – 250 грамм
- шоколадная крошка – по вкусу
- какао-порошок – чайная ложка
- яичный желток – 3 штуки
- сахарная пудра – 3 столовые ложки
- сливки 33 процента – 0,5 стакана
- савоярди – пачка
- яичный белок – 2 штуки
- десертное вино (Марсала) – треть стакана.
Приготовление:
1. Взбейте желтки на пару до почти белого цвета. Тонкой струйкой введите вино, продолжая взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса не загнустеет. Охладите.
2. Размешайте сыр с сахарной пудрой.
Читай также: Итальянское ротоло с рикоттой и шпинатом
3. Взбейте сливки.
4. Охлажденные белки взбейте с щепоткой соли до состояния стойкой пены. Постепенно введите белки яичный мусс и аккуратно перемешайте.
5. Пропитайте печенье вином и выложите на дно формы. Вино можно заменить крепким заваренным кофе.
6. На печенье выложите сыр, затем слой мусса и слой сливок.
7. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
8. Посыпьте десерт какао-порошком и тертым шоколадом.
9. Накройте десерт пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 12-14.
Приятного аппетита!
