Несмотря на простоту и дешевизну рататуя, это блюдо старается включить в свое меню каждый ресторан. В далекие времена этот овощной изыск был повседневной едой обычных крестьян летом, но со временем его вкус и пользу оценила и знать. Блюдо из перцев, цуккини, лука, чеснока, томатов и смеси прованских трав – розмарина, фенхеля, мяты, тмина, базилика берет свое название из французских слов rata - «еда» и touiller - «мешать».
Аналоги овощного рататуя есть практически в любой стране, где ингредиентов для него растет достаточно. Так, в Италии это капоната, в Испании – писто, в Венгрии – лечо, в Турции – имам баялды.
Читай также: Блюдо дня: французский биск из креветок
Считается, что рататуй придумал в 70-х годах прошлого века французский повар Герар, собрав рецепт из собственных гастрономических впечатлений разных стран. Его блюдо Конфи баялды принесло ресторану Герара три Мишленовские звезды. А уж последователи блюда стали называть его мешаниной – рататуем.
Некоторые историки, однако, скептически относятся к этой версии, полагая, что столько простое блюдо окутано романтической историей, чтобы выгоднее продаваться.
Есть три способ приготовить классический рататуй. Первый – овощи нарезать кубиками и протушить в масле с травами. Второй – каждый ингредиент блюда обжаривается отдельно,и соединяется лишь в конце перед подачей на стол. И третий – выложить компоненты в форму для выпечки и приготовить в духовке.
Рататуй подается как самостоятельное блюдо, как сопровождение к мясу вместе с чечевицей и рисом.
Рецепт рататуя
Ингредиенты:
- чеснок – 3 зубчика
- баклажан – 1 штука
- кабачок – 1 штука
- помидор – 3 плода
- морковь - 1 штука
- сладкий перец – 1 штука
- репчатый лук – 1 штука
- растительное масло – 3 столовые ложки, немного для жарки
- сушеный базилик – столовая ложка
- сушеный орегано – столовая ложка
- черный перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
Читай также: Гриль-меню: 4 отменных рецепта
Приготовьте овощную подушку для рататуя. Для этого лук и морковь нарежьте небольшими кусочками и прожарьте их на растительном масле.- Добавьте в сковороду нарезанный полосками перец.
- С помидор удалите кожуру и нарежьте, добавьте в сковороду вместе с базидиком и присолите. Тушите овощи на медленном огне 10 минут.
- Взбейте смесь блендером до однородности и выложите ее на дно формы для выпечки.
- Нарежьте овощи кружочками, очистив баклажан и кабачок от кожуры по желанию.
- Выложите их в форму, чередуя друг с другом, по кругу.
- Мелко порубите чеснок, смешайте его с маслом, солью и специями. Полейте этой заправкой овощи.
- Накройте рататуй фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.
- Снимите фольгу и выпекайте еще в течение 15 минут.
Приятного аппетита!
