Этот французский пирог любят за простоту и вкус – сочная начинка и хрустящее тесто. На самом деле, родиной Киш Лорена является Германия – экономные немцы не хотели выбрасывать остатки теста после выпечки хлеба, а стали печь из него пироги, используя для этого разную начинку, оставшуюся в холодильнике – мясо и овощи, заливали ее яично-молочной смесью и выпекали.
Читай также: Блюдо дня: французский жюльен
Французские повара доработали рецепт и дали блюду название: «киш» — «пирог», а «Лорен» — название местности на границе Франции с Германией. Дрожжевое тесто заменилось песочным, а заливку заменили сыром. Ингредиенты для начинки также стали использовать разные, в том числе и сладкие.
Секреты вкусного Киш Лорена
Чтобы песочное тесто получилось хрустящим, его следует несколько часов выдержать в холодильнике, и лишь потом раскатывать.
Раскатывать тесто для формы желательно с запасом, чтобы его края немного свисали с бортов. Вам останется только срезать края и сформировать аккуратную корзинку.
Чтобы корзинка сохранила форму, насыпьте на дно горох или фасоль и проколите тесто в нескольких местах вилкой, а затем выпекайте.
Используйте для заливки жирные сливки, чтобы при выпекании получилось нежное суфле.
Овощи для начинки киша должны быть слегка недоварены и похрустывать, в процессе выпекания они дойдут до готовности.
Ингредиенты:
- мука – 2,5 чашки
- соль – половина чайной ложки
- сливочное масло – 55 грамм, холодного и нарезанного на кубики
- яичный желток – 1 штука
- ледяная вода – 60 мл+3 столовые ложки
- бекон, нарезанный кубиками – 450 грамм
- лук-порей – 3 штуки
- натертый твердый сыр – 230 грамм
- яйца – 4 штуки
- яичные желтки – 2 штуки
- сливки – 2,5 чашки
- соль и молотый белый перец – по вкусу.
Читай также: Как приготовить настоящий парижский багет
Приготовление:
- Смешайте 2,5 чашки муки и соль.
- Добавьте сливочное масло и смешайте.
- Добавьте яичный желток, ледяную воду, вымешайте тесто до однородности.
- Раскатайте тесто в 2 небольшие лепешки и уберите в холодильник на полчаса.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Раскатайте тесто для формы и выложите, обрезав лишнее.
- Охладите тесто в формах в течение 10 минут.
- Застелите тесто фольгой и выложите груз на дно.
- Выпекайте в течение 30 минут, затем снимите фольгу и продержите в духовке еще15 минут.
- В большой сковороде обжарьте бекон на сильном огне, помешивая, пока он не станет хрустящим.
- Слейте жир.
- Добавьте нарезанный лук-порей и тимьян, приправьте солью и белым перцем. Готовьте на умеренном огне, помешивая, пока лук-порей не смягчится.
- Переложите в миску и дайте остыть, затем смешайте с беконом и сыром.
- Разделите начинку на 2 коржа и выложите на тесто.
- Взбейте яйца, желтки и сливки, посолите, поперчите.
- Вылейте массу на пирог и выпекайте в течение получаса, пока киш не подрумянится.
- Выньте остывший пирог и нарежьте порциями.
Приятного аппетита!
