Согласно легенде, этот суп подавала сама Афродита своему мужу Гефесту, и именно поэтому буйабес считается афродизиаком. Более правдоподобной считается версия, что рецепт буйабеса был изобретен марсельскими рыбаками, которые использовали рыбу, нераспроданную за день на рынке. Чем больше рыбы в составе супа, тем вкуснее и насыщенней он получается.
Читай также: Блюдо дня - испанский суп Гаспачо
Буйабес обязательно подается с гренками и специальным соусом руи. А для цвета супа используется шалфей.
Ингредиенты:
- рыба разных сортов – 2,7 кг
- картофель – 0,5 кг
- нарезанный лук порей – 2 стакана
- нарезанный сельдерей – 0,5 стакана
- фенхель – 1 штука
- бланшированный помидор без кожи – 2 стакана
- цедра – с половинки лимона
- чеснок – несколько зубчиков
- лист лавровый – 1-2 штука
- белое сухое вино – 1 стакан
- французская булка – 1 штука
- желток – 1 штука
- оливковое масло – 1 стакан
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте рыбу. Очистите, отделите от костей филе, с филе снимите кожу.
2. Нарежьте филе кусочками одинакового размера.
3. Посолите и поперчите рыбу, уберите ее на два часа в холодильник.
4. Поставьте вариться бульон из костей и голов рыбы.
Читай также: ТОП-10 супов мира
5. К бульону добавьте сельдерей, фенхель, лук порей, лимонную цедру, помидоры, вино.
6. Посолите, поперчите и варите на медленном огне около получаса, снимая пену.
7. Процедите бульон.
8. Отлейте полстакана бульона для соуса.
9. Для приготовления соуса руи залейте бульоном кубики хлеба и дайте настояться в течение 10 минут.
10. Отожмите бульон.
11. К размоченному хлебу добавьте желток, размельченный чеснок, соль, перец, немного шафрана.
12. Взбейте блендером.
13. Медленно введите оливковое масло, продолжая взбивать. По консистенции соус должен быть похож на майонез.
14. Нарезанные ломтики французской булки слегка подсушите в горячей духовке.
15. В бульон добавьте картофель и варите суп до его готовности.
16. Добавьте промаринованные кусочки рыбы и на малом огне поварите ещё 5 минут.
17. Разлейте бульон по тарелкам, в каждый положите кусочки рыбы.
18. Смажьте гренки соусом руи и тоже поместите в суп.
Приятного аппетита!
