Читай также: Как выбрать и подготовить говяжью вырезку к приготовлению
Веллингтон — говяжья вырезка, запечённая с грибным паштетом в слоёном тесте. Это блюдо пришло к нам из английской кухни. Рецепт придумал повар британского полководца и политика Артура Уэлсли Веллингтона. Он использовал классический французский рецепт filet de bœuf en croûte («говяжье филе в тесте») и немного изменил его. Для приготовления Веллингтона берут самую нежную часть говяжьей вырезки — филе-миньон.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 750 грамм
- шампиньоны – 400 грамм
- слоеное тесто – 500 грамм
- бекон – 10-12 кусочков
- яичный желток – 2 штуки
- горчица – 2 столовые ложки
- оливковое масло – 2 столовые ложки
- молотый чёрный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Хорошо раскалите сковороду с толстым дном. Сбрызните её оливковым маслом.
2. Цельный кусок мяса посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон по полторы минуты — до золотисто-коричневой корочки.
3. Снимите филе с огня и обмажьте горчицей.
4. Промытые и обсушенные грибы измельчите в блендере до консистенции пюре. Посолите и поперчите.
5. Выложите грибы на раскалённую сковороду и жарьте около десяти минут, постоянно помешивая. Из паштета должна выпариться жидкость.
Читай также: Блюдо дня: говядина по-бургундски
6. Расстелите пищевую плёнку, выложите на неё бекон и распределите по нему грибной паштет.
7. В середину положите говядину и сверните всё это в плотный рулет.
8. Не снимая плёнку, отправьте рулет на 10-20 минут в холодильник.
9. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3-4 мм.
10. Достаньте мясной рулет из холодильника, снимите пленку и выложите рулет на тесто.
11. Заверните его так, чтобы не было щелей и рулет не развалился. Излишки теста срежьте.
12. Выложите получившийся рулет на противень, смажьте желтком и отправьте в духовку при температуре 200 градусов на 35-40 минут. В середине готовки температуру убавьте до 180 градусов.
13. Подавайте нарезанный рулет, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
