Читай также: Блюдо дня: заливной мясной торт "Леший"
Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни. Галантины готовят из постного мяса – телятины, говядины, кролика, индейки, курицы, а также из сочных сортов рыбы.
Галантин — это разновидность рулета, похожего на знакомое нам заливное. Его отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают с добавлением бульона. Переводится «галантин» с французского как «желе». В разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно, именно поэтому его часто готовят на праздничный стол. К мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
Как готовить
Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, а затем делают нежный фарш. Важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.
Этим фаршем наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити. Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом и отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают.
Какие бывают начинки
Фарш для начинки содержит массу ингредиентов. Это яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить сделать галантин вкусным и красивым. Добавляют также слоями омлет, блины, небольшие целые кусочки мяса, птицы, овощей.
Для тугости фарша добавляют размоченный в молоке хлеб. А также специи - лук, чеснок и бекон, которые сначала обжаривают на растительном масле. Нередко в галантине можно встретить фисташки, зелень, травы, ломтики вареных яиц, трюфели, фуа-гра или красную икру.
Секреты приготовления
Бульон для галантина должен быть максимально крепким, тогда в нем будет больше желе.
Для того, чтобы основа желе оставалась светлой, добавьте в в него кусочек свежего фарша и взбитый белок с водой.
Читай также: 5 секретов идеального ростбифа
Если рулет будет готовить без кожи, сверните его с помощью поварской нити, чтобы не потерял форму.
Чтобы галантин имел равномерную форму, пока он остывает, его следует держать под тяжелой крышкой.
Кожу для галантина следует внутри и снаружи просолить и натереть специями.
Перед подачей нарежьте галантин тонкими ломтиками и разложите на сервировочном блюде, украсив дольками лимона, зеленью или свежими овощами.
