Секрет вкуса этих кексов в том, что после приготовления они еще зреют в течение 3-4 недель, и чем дольше лежит рождественский кекс, тем ароматнее и вкуснее он становится. Ты можешь попробовать его уже и через неделю. А пока до рождества есть время на вызревание, готовь кексы уже сейчас.
Медовый рождественский кекс
Для приготовления кекса возьми 350 грамм размягченного сливочного масла,350 грамм сахара, 5-6 яиц, 350 грамм муки (и дополнительно муку для обваливания сухофруктов), 3 столовые ложки жидкого меда, столовую ложку ванильного экстракта, чайную ложку разрыхлителя плюс сливочное масло для смазывания кексов и формы. А также 400 грамм цукатов, изюма – по 200 грамм темного и белого, 100 грамм вяленой вишни, 60 грамм миндаля, чайную ложку корицы, пол чайной ложки имбиря, специи по вкусу – мускатный орех, гвоздика – по щепотке, ром или коньяк для замачивания сухофруктов, сахарную пудру для украшения.
Смешай все сухофрукты и орехи и замочи их на ночь в алкоголе, можно даже на несколько дней. Миндаль поджарь и перебей в муку. В миксер выложи мягкое масло и взбей его до пышности. Постепенно добавляй сахар, продолжая взбивать. Вбей по одному яйцу, снова все перебивая блендером или миксером. Добавь мед и ваниль. Муку смешай с разрыхлителем и специями, просей. Постепенно добавляй смесь в тесто и вымешивай. Добавь измельченный миндаль. Сухофрукты высуши полотенцем и смешай с мукой. В 3 приема вмешай сухофрукты в тесто, перемешивая. Смажь формы сливочным маслом и присыпь мукой, заполни их тестом на две трети. Разогрей духовку до 150 градусов и выпекай кексы в течение полутора часов, готовность проверяй зубочисткой. Готовые кексы остуди и вынь из форм. Щедро присыпь кексы сахарной пудрой и заверни в пергамент или фольгу, убери в прохладное место для вызревания. Через месяц кексы будут полностью готовы.
Дрезденский штоллен
На немецкий традиционный кекс тебе нужно взять 200 грамм сливочного масла, 2 яйца, цедру двух лимонов, 300 грамм смеси цукатов, изюма и орехов, 100 мл рома, 500 грамм муки, 200 мл молока, 200 грамм сахара, пятую часть чайной ложки соли, чайную ложку сухих дрожжей, чайную ложку специй на вкус – имбирь, ваниль, мускат.
Читай также: ТОП-5 сладостей на день Святого Николая
Замочи цукаты и орехи в алкоголе хотя бы за сутки до выпечки. Перемешай 150 грамм сахара, сухие специи, ваниль, цедру лимонов и соль. 150 грамм масла нагрей до комнатной температуры, но не топи. Половину молока взбей с яйцами. Поставь опару: 100 мл теплого молока смешай с сухими дрожжами, 2 столовыми ложками муки и столовой ложкой сахара – поставь ее в теплое место. Смешай масло, сахар со специями, молоко с яйцами и опару, добавь 500 грамм муки и вымешай тесто. Поставь тесто подходить на 2 часа. Затем тесто обомни и добавь цукаты с орехами. Раздели тесто на 2 части, сформируй 2 батона. Выложи батоны на противень и дай тесту подойти в течение получаса. Выпекай штоллены при температуре 160 градусов в течение часа. Растопи сливочное масло и пропитай теплые штоллены. Остывшие кексы щедро обсыпь пудрой, заверни в пергамент или фольгу и убери в прохладное место на ближайшие недели.
Творожный рождественский кекс
Тебе понадобится 250 грамм творога, 100 грамм сливочного масла, 125 грамм сахара, 200 грамм муки, 2 яйца, полторы чайные ложки разрыхлителя, пол чайной ложки соды, 50 грамм кураги, 50 грамм изюма, 50 грамм вяленой клюквы, 150 мл рома, чайная ложка апельсиновой цедры, щепотка соли, столовая ложка сахарной пудры.
Поруби мелко курагу, смешай с изюмом и залей алкоголем за сутки до выпечки. Разомни творог, добавь масло и разотри. Добавь сахар и снова перетри. Введи яйца и вымешай тесто. Просей муку, добавь разрыхлитель, соду и соль. Замеси густое тесто. Добавь в тесто сухофрукты и цедру, снова все вымешай. Можно сформировать батоны, а можно выпекать кексы в формах при температуре 180 градусов в течение 45-60 минут. Остуди кексы и посыпь их пудрой. Творожный кекс можно есть сразу, а можно также оставить дозревать.
