Квашеная капуста лидирует по содержанию витамина С среди овощей, а в холодное время года употребление этого витамина очень актуально. Эти рецепты помогут разнообразить ваше витаминное меню.
Базовый рецепт квашеной капусты
Возьмите 250 грамм соли, полкилограмма моркови, 10 кг белокочанной капусты.
Почистите и нашинкуйте капусту как можно мельче соломкой. Морковь натрите на терке, смешайте с капустой. Посолите капусту и вымешайте тщательно руками. Утрамбуйте капусту в посуду как можно плотнее до образования сока. Прикройте капустными листьями и накройте марлей, придавите чем-то тяжелым. Капуста квасится 3-4 дня.
Квашеная капуста с сахаром
Понадобится 150 грамм столового уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соли, 150 грамм сахара, кочан капусты, 1 морковка, литр воды, одна луковица.
Читай также: 5 секретов приготовления блюд из капусты
Нарежьте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке. Соедините ингредиенты. Плотно утрамбуйте капусту в банку и залейте рассолом из воды, соли, сахара, уксуса, доведенного до кипения. Три дня капуста квасится при комнатной температуре, а затем требуется убрать ее в холодильник.
Квашеная капуста по-грузински
Для этого рецепта возьмите кочан капусты, 1 свеклу, головку чеснока, стручок острого перца, 150 грамм сельдерея, уксус, соль по вкусу.
Нарежьте капусту крупными квадратами, а свеклу тонкими ломтиками, сельдерей, чеснок и перец кусочками произвольно. Уложите капусту и свеклу слоями, посыпая слои перцем, чесноком и сельдереем. Залейте кипящим рассолом, приготовленным из расчета 1 столовая ложка соли и уксуса на литр воды. Рассол должен полностью покрывать капусту. В теплом месте капуста стоит 3 дня.
Гурийская капуста
Понадобится 3 кг капусты, 500 грамм свеклы, 2 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки сахара, столовая ложка семян кориандра, 10 горошин черного перца, 10 бутонов сушеной гвоздики, столовая ложка соли.
Читай также: 3 сытных блюда с тушеной капустой
Разрежьте капусту на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку. Свеклу без кожуры нарежьте тонкими кружками. Уложите в банку слоями капусту и свеклу. Приготовьте рассол из литра воды, соли, сахара, уксуса, кориандра, перца и гвоздики, закипятите. Горячим маринадом залейте капусту. Капуста солится в течение 5 дней при комнатной температуре.
Золотистая капуста с куркумой
Возьмите 3 кг капусты, 800 грамм моркови, 30 грамм куркумы, 15 грамм тертого имбиря, 15 грамм чеснока, чайную ложку тмина, чайную ложку фенхеля, 2 столовые ложки соли.
Порежьте капусту мелко, а морковь натрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты в большой миске и разомните руками, пока капуста не даст сок. Утрамбуйте капусту в банки и сверху накройте листом капусты. Герметично закройте банку и оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 3 недели.
