Калина – не самая популярная ягода в кулинарии, так как имеет кисловатый вкус с нотками горчинки. Но благодаря аромату, калину используют для приготовления необычных блюд – это сиропы, джемы, компоты, добавляют в выпечку и готовят на ее основе терпкие и кисло-сладкие соусы к мясу и рыбе.
Соус из калины к мясу
Тебе понадобится 5 веточек свежего фиолетового базилика, 200 мл воды, 300 грамм калины, 1 острый перец, 2 столовые ложки сахара, 3 щепотки соли, 6 веточек укропа и 3 зубчика чеснока.
Ягоды калины отдели от веточек, промой и переложи в кастрюлю. Залей ягоды водой, поставь посуду на средний огонь и дай отвару закипеть. После убавь огонь и томи в течение 10-15 минут, помешивая. Сними с огня и остуди. Перетри через сито и снова верни соус на слабый огонь. Измельчи острый перец и чеснок, добавь к калине. Порежь мелко зелень и также добавь к соусу. Добавь сахар и соль. Доведи соус до кипения и провари, помешивая, в течение 5 минут. Остуди и подавай к мясу!
Калинник
Возьми 200 мл воды, 40 грамм свежих дрожжей, 300 грамм калины, 500 грамм ржаной муки, 2 ложки сахара, щепотку соли.
Ягоды отдели от веток и перебери, разложи их на противне, засланном пергаментом. Высуши ягоды калины в духовке при температуре 50-70 градусов. Сухие ягоды измельчи в муку, залей кипятком. Приготовь закваску – для этого разведи в четверти стакана теплой воды дрожжи, добавь ложку сахара и щепотку соли. Дай подойти в течение часа. Затем добавь к закваске муку – пятую часть от общего количества, и 200 мл теплой воды. Оставь на 3 часа в теплом месте, прикрыв полотенцем. Замеси тесто, добавляя муку и кашицу калины. Получится очень пластичное тесто – дай ему отдохнуть в течение часа. Сформируй из теста мокрыми руками круг, выложи на противень, поставь в духовку на 10 минут при температуре 250 градусов, затем уменьши до 210 – выпекай еще полчаса, снова уменьши до 180 – пеки еще 10 минут. Готовый пирог остуди и укрась ягодами калины.
Пирожки с яблоками и калиной
Понадобится 10 грамм сухих дрожжей, 110 мл подсолнечного масла, 250 мл молока, 0,5 кг пшеничной муки, 75 грамм сахара, пол чайной ложки соли, 2 яйца. Для начинки 30 грамм светлого изюма, 75 грамм ягод калины, чайная ложка молотой корицы, 3 столовые ложки сахара, 250 грамм яблок.
Читай также: ТОП-5 основ для здорового бутерброда
Промой ягоды калины и перебери. Очисти яблоки и натри их на крупной терке, отожми сок. Соедини яблоки, калину, сахар и изюм, добавь корицу. Замеси дрожжевое тесто, дай ему настояться. Раздели тесто на небольшие кусочки, сформируй лепешки и выложи в середину начинку. Защипни пирожки и согни в виде подковки. Выложи пирожки на противень, застланный пергаментом, дай им подойти. Смажь желтком и укрась ягодами калины. Выпекай при температуре 190 градусов в течение 15 минут.
Глинтвейн «Калинка-малинка»
Возьми 1 апельсин, 2 звездочки бадьяна, 500 мл белого полусладкого вина, 300 мл воды, 10 грамм гвоздики, 100 грамм калины, 2 штуки кардамона, 100 грамм замороженной малины, 2 штуки душистого перца, 50 мл рома, 3 столовые ложки коричневого сахара.
Подготовь все пряности. Отрежь треть апельсина и воткни в его кожуру бутоны гвоздики. Вскипяти воду в сотейнике, добавь сахар, пряности с апельсином, вари на медленном огне в течение минуты. Вымой ягоды калины и малины, добавь к пряностям, вари еще в течение пары минут. Сними с огня и дай настояться в течение 15 минут. В кастрюлю с толстым дном влей ром и вино, поставь на медленный огонь, не доводя до кипения. Ягодный сироп процеди и добавь его в горячий алкогольный отвар. Глинтвейн готов!
Соус из калины и апельсина
Возьми 1 апельсин, полтора пучка ягод калины, треть чайной ложки молотой корицы, столовую ложку сахара.
Калину отдели от веточек, перебери и промой, сложи в кастрюлю. Вари ее на среднем огне в течение 7 минут. Нарежь апельсин небольшими кусочками. Слей воду с калины через дуршлаг. Ягоды верни в кастрюлю, добавь апельсины, корицу и взбей блендером. Добавь сахар, тщательно перемешай и процеди соус через мелкое сито, чтобы убрать косточки из калины.
