Так как рождественская выпечка должна обязательно вызревать, чтобы все ингредиенты, входящие в ее состав, «обменялись» ароматами, готовить кексы, пряники и штоллены нужно уже сегодня. А невероятные запахи из кухни вернут тебе новогоднее настроение и предвкушение волшебства!
Немецкий рождественский штоллен
Тебе понадобится 3 стакана пшеничной муки, 2 стакана смеси любых орехов, большая горсть смеси цитрусовых цукатов, горсть темного изюма, 120 грамм сливочного масла, 6 яичных желтков, 15 грамм сухих дрожжей, полстакана молока, сливочное масло для смазывания формы, 3 столовые ложки коричневого сахара, полстакана рома или ликера, цедра одного лимона, чайная ложка обычного сахара, половинка стручка ванили, чайная ложка соли. Для покрытия возьми 100 грамм сливочного масла, половинку стручка ванили и полстакана сахарной пудры.
Изюм, цукаты и смесь орехов соедини в неметаллической посуде, залей алкоголем и оставь настаиваться на 6 часов, прикрыв крышкой. После слей лишнюю жидкость и обваляй смесь в муке, чтобы ингредиенты не слипались в выпечке. В глубокой миске смешай молоко с обычным сахаром, всыпь дрожжи и 5 столовых ложек муки, вымеси опару, накрой пленкой и дай постоять в теплом месте в течение 20 минут. Натри цедру, разрежь вдоль ванильный стручок, выскреби семена и смешай со сливочным маслом. Добавь в опару всю муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки, вымеси тесто. Добавь в тесто цедру, соль и смесь цукатов и орехов, вымеси на рабочей поверхности. Положи тесто в миску, накрой полотенцем и убери на пару часов в теплое место. Подошедшее тесто сформируй в форме овала, приплюсни и заверни к середине сначала одну сторону, а поверх другую. Выложи кекс на противень, смазанный маслом и застеленный пекарской бумагой, накрой полотенцем и дай ему подойти еще раз в течение часа. Выпеки штоллен при температуре 180 градусов до готовности (приблизительно час). Растопи сливочное масло, выскреби семена ванили и добавь в масло. Смажь этим маслом готовый горячий штоллен, присыпь через сито пудрой. Когда образуется корочка – повтори процедуру. И так 3-4 раза. Готовый штоллен заверни в фольгу и убери вызревать до рождества.
Творожный штоллен
Возьми 600 грамм пшеничной муки, 250 грамм сахара, 250 грамм творога, 250 грамм сливочного масла, 250 грамм сухофруктов или цукатов, 200 мл рома или коньяка, 200 грамм миндаля, 2 яйца, лимон, 15 грамм разрыхлителя, 2 пакетика ванильного сахара. Для смазывания штоллена понадобится 100 грамм сливочного масла, сахарная пудра.
Заблаговременно – пару дней – замочи сухофрукты в алкоголе, поместив их в неметаллическую посуду. Мягкое сливочное масло взбей с сахаром, затем продолжая взбивать, добавляя по одному яйца. Добавь творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру целого лимона, взбей. Просей муку с разрыхлителем, добавь во взбитую смесь и вымеси тесто. Поруби миндаль и вмешай в тесто, добавь цукаты, а сухофрукты присыпь мукой и тоже вмешай в готовое тесто. Раздели тесто на 2-3 части, сформируй овальные буханочки. Выложи на противень, выстеленный пекарской бумагой, и поставь в разогретую до 180 градусов духовку на час. Горячие штоллены смажь сливочным маслом и присыпь пудрой несколько раз. Заверни штоллены в фольгу и убери в холодильник или другое прохладное место вызревать на 2-3 недели.
Рождественские медовые пряники
Тебе понадобится 3-3,5 стакана муки, 2 яйца, 70 грамм сливочного масла, 3 столовые ложки меда, 5 столовых ложек сахара, столовая ложка молотой корицы, чайная ложка соды, для глазури 50 грамм сахарной пудры, вода и лимонный сок.
Читай также: ТОП-5 рецептов из калины
Смешай мёд, яйца, корицу и соду. Мелко нарежь сливочное масло и добавь в смесь, перемешай. Накрой крышкой и подержи смесь 10 минут на водяной бане, постоянно помешивая – получится однородная воздушная масса. Сними смесь с огня и добавь стакан просеянной муки. Получившееся тесто поставь остывать. В тёплую смесь добавь оставшуюся муку и замеси мягкое тесто. Накрой тесто полотенцем и дай ему постоять 30 минут. Раскатай и вырежь пряники. Выложи не слишком близко друг к другу фигурки на противень, застеленный бумагой, выпекай 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке. В столовую ложку кипятка добавь 3-5 капель лимонного сока. Разведи этой жидкостью сахарную пудру до состояния густого крема. Нанеси глазурь на готовые пряники и дай ей хорошо застыть. Оставь вызревать или можешь употреблять сразу.
Рождественский кекс
Возьми 30 грамм молотого кардамона, 5 грамм разрыхлителя, по 150 грамм изюма, грецких орехов и апельсиновых цукатов, килограмм муки, 2 грамма ванилина, 200 грамм шоколадной глазури, 5 грамм молотого имбиря, 700 грамм сахара, 15 грамм молотой корицы, литр молока, 100 грамм растопленного шоколада, 2 яйца и 150 грамм растительного масла.
Из всех ингредиентов замеси тесто до однородности. В конце введи изюм, орехи и цукаты. Форму для кекса смажь маслом, присыпь сухарями. Духовку предварительно разогрей до 180 градусов. Тесто помести в форму и выпекай примерно 40 минут. В конце залей шоколадной глазурью.
Пряный кекс на пиве
Тебе понадобится 300 мл темного пива, 300 грамм сливочного масла, 200 грамм коричневого сахара, 5 яиц, 300 грамм муки, 300 грамм изюма, 150 грамм очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, 2 чайные ложки молотого душистого перца, чайная ложка молотой корицы, пол чайной ложки соды, щепотку соли.
Взбей яйца в пену, отдельно взбей размягченное сливочное масло с сахаром и медом, чтобы масса получилась пышной. Соедини обе смеси, продолжая взбивать. Измельчи орехи до муки, смешай ее с обычной мукой, содой, солью, перцем и корицей. Смешай яично-масляную массу с орехово-мучной, добавь 100 мл пива. Добавь в тесто изюм. Постепенно вливай в тесто оставшееся пиво, пока оно не станет консистенции густой сметаны. Выстели бумагой для выпечки форму для выпекания, разогрей духовку до 160 градусов. Влей тесто и отправь выпекаться на час. Затем уменьши температуру до 130 градусов, накрой кекс фольгой и выпекай еще час. Остуди кекс и отправь вызревать, плотно завернув в фольгу.
