Голубцы — обязательное блюдо рождественского стола. Голубцы символичны одним своим названием: голубь — символ Божьей гармонии и красоты, мира и любви. А, вместе с тем, это блюдо еще и очень вкусное. Классический вариант голубцов, конечно, готовится с мясом. Однако, в Рождество особую актуальность приобретают рецепты постных голубцов. Food&mood подобрал 3 наиболее интересных из них.
Голубцы с рисом и овощами
Ингридиенты:
- 1 кочан. Капуста
- 0,5 стакана. Рис
- 2 головки. Репчатый лук среднего размера
- 2 шт. Морковь
- 2 шт. Помидор
- 2 шт. Сладкий перец
- 1 шт. Баклажан средней величины
- Соль, специи, зелень
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Мелко порубите головку репчатого лука.
- Морковь нарежьте мелкими кубиками.
- К луку и моркови можно добавить мелко порезанные сладкий перец и баклажан.
- Овощи обжарьте на сковороде.
- Крупу отварите, охладите и смешайте с овощами. Добавьте соль, специи и зелень по вкусу.
- Заверните фарш в капустные листья «конвертиками».
- Приготовьте овощную подушку. В сковороду налейте масла, положите мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь и порубленные кубиками помидоры. Для овощной подушки нужно выбрать мясистые помидоры, чтобы они дали достаточно сока. Добавьте специи по вкусу. Сверху уложите голубцы. Накройте крышкой и поставьте сковороду на медленный огонь.
- Во время приготовления следите за тем, чтобы овощи не подгорали. При необходимости периодически добавляйте немного воды. Затем дайте голубцам немного остыть и подавайте на стол.
Голубцы из пекинской капусты
Ингредиенты:
- 1 шт. Капуста китайская
- 300 г. Брокколи
- 300 г. Стручковая фасоль
- 50 г. Морковь
- 200 г. Грибы маринованные
- 1 шт. Лук
- 300 г. Картофель (пюре)
- 100 г. Майонез постный
- Приправы (для овощных салатов), соль.
Приготовление:
- Листья пекинской капусты отделить (лучше брать небольшого размера, чтобы голубцы были маленькие - "на один зубок") и отварить в кипящей подсоленной воде пару минут.
- Приготовить начинку. Брокколи и стручковую фасоль разморозить на сковороде, добавить немного моркови и слегка обжарить с солью и приправой для овощных салатов.
- Маринованные грибы слегка обжарить с луком.
- Смешать овощи с картофельным пюре и грибами. Хорошо перемешать.
- Завернуть в листы пекинской капусты начинку. Выложить голубцы в емкость для запекания.
- Постный майонез развести немного водой и полить им сверху голубцы.
- Запекать при 200 градусах примерно 15-20 минут. Можно не запекать голубцы, а слегка обжарить на сковороде, до румяной корочки и подать сразу к столу.
Голубцы с пшеном и грибами
Ингридиенты:
- 1 качан. Белокочанная капуста
- 1 стакан. Пшено
- 200 г. Шампиньоны
- 1 шт. Морковь
- 1 шт. Лук
- Подсолнечное масло
- Соль, перец-горошек, лавровый лист
Приготовление:
- Подготовим капусту: чтобы начинку легко было заворачивать в капустные листья, нужно их слегка размягчить. Делается это следующим образом: очищенный от верхних листьев и вымытый кочан капусты полностью погружаем в подсоленную кипящую воду на 3 – 5 минут. Немного проварившись, капустные листья станут мягкими, и не будут ломаться при попытке завернуть голубец.
- Шляпки и ножки шампиньонов очистим от шкурки, хорошенько промоем грибочки. Нарежем их пластинками.
- Половину большой луковицы нарежем меленькими кусочками и обжарим вместе с шампиньонами на подсолнечном масле.
- Обжариваем лук с шампиньонами, пока лук станет прозрачно-золотистым, а грибочки подрумянятся.
- Пшено тем временем отварим до половинной готовности, залив стакан крупы 1,5 стаканами воды.
- Соединяем ингредиенты пшённо-грибной начинки, солим по вкусу.
- Разбираем капусту на листочки и заворачиваем начинку в капустные листья «конвертиками».
- Плотненько, чтоб не развернулись, укладываем голубцы в кастрюлю, на дно которой налито немного воды – можно чуть ниже «уровня верхнего голубца».
- Ставим кастрюлю на огонь чуть меньше среднего.
- Готовим подливку-зажарку. Вторую половину луковицы измельчаем, крупно натираем морковку и пассеруем овощи на подсолнечном масле до мягкости.
- Когда голубцы практически готовы (капустные листья мягкие при протыкании ножом), выкладываем на них сверху морковно-луковую подливку. Солим и приправляем специями: лавровым листом, перцем-горошком. Готовим ещё минут 5.
