Терияки – соус, который пришел к нам из японской традиционной кухни. Мы используем его для маринадов, приготовления многокомпонентных адаптированных соусов, просто подаем в чистом виде к мясу, курице, рыбе и морепродуктам, добавляем в салатные заправки и тушеные овощи. А если при жарке поливать кусочки мяса этим дипом, вероятно образуется карамельная аппетитная корочка, и блюдо станет украшением любого стола.
Читай также: Блюдо дня - японский суп мисо
Именно так и переводится название терияки, с японскогно «тэри» - это блеск, а «яки» - жарка.
Путешествуя из страны в страну, териаки во многом претерпел изменения, и восстановить оригинальный рецепт уже довольно сложно. Настоящий терияки имеет необычный вкус, совмещающий сладость и соленость, и оставляет после дегустации карамельно-медовое послевкусие.
Если вы готовите терияки дома, помните, что рецепт может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете сделать его более сладким и приторным, а можете и боле соленым. Какие-то ингредиенты можете и вовсе исключить из блюда, а какие-то просто заменить на похожие по вкусу. Хранится соус терияки до 5 суток в холодильнике.
Классический терияки
Ингредиенты:
- соевый соус – 6 столовых ложек
- мирин (сладкое рисовое вино) – 6 столовых ложек
- сахар – 2 столовые ложки
- молотый имбирь – столовая ложка.
Читай также: Блюдо дня: японский суп-лапша Рамен
Приготовление:
- Смешайте все компоненты в жаропрочной посуде и поставьте на огонь.
- Доведите до кипения и на медленном огне томите в течение 5 минут.
- Вы можете:
- добавить сушеный имбирь, чеснок, мед и крахмал,
- смесь из кардамона, гвоздики, тмина, молотого кориандра, фенхеля, черного перца, корицы,
- мирин заменить на другие вариант алкогольных и безалкогольных напитков.
Приятного аппетита!
