Читай также: Секрет вкусных рыбных котлет
Крокеты — рубленые котлетки, которые готовят из мяса, рыбы или овощей, затем обваливают в панировке и жарят. Название блюда происходит от французского слова croquer, которое переводится как «кусать» или «хрустеть». Крокеты имеют круглую или овальную неприплюснутую форму. Жарят крокеты на растительном масле или во фритюре. По размеру крокеты рассчитаны на 1-2 укуса.
Из чего готовят крокеты
Крокеты есть в кухне практически всего мира. В Бразилии их готовят из говядины, в Венгрии из картофеля, яиц, мускатного ореха и сливочного масла. В Испании крокеты делают на основе хамона и подают с соусом бешамель. В Мексике фарш готовят из тунца и картофеля. В Америке крокеты готовят из морепродуктов.
Фарш может быть практически из любых продуктов, которые есть у вас под рукой и из которых удобно формировать небольшие шарики: овощи, рыба, мясо, ветчина, сыры, печенка, даже фрукты. В фарш могут добавляться орехи, капуста и другие продукты для выразительного вкуса.
Чем панировать крокеты
Крокеты, в отличие от других блюд, панируются не в сухарях, а в картофельном пюре, иногда с добавлением сыра и зелени. Лишь некоторые кухни панируют их в хлебных крошках.
Тонкости приготовления
Для фарша все ингредиенты берутся в уже готовом виде, так как сами крокеты готовятся быстро. Рыба, морепродукты или сыр могут быть сырыми, так как от высоких температур они гарантированно проготовятся в считанные минуты.
Выкладывать крокеты следует в раскаленное масло, чтобы они не треснули и не потеряли форму.
По размер крокеты не должны отличаться друг от друга. Заготовки этих котлет можно хранить в морозильнике, которые перед приготовлением следует разморозить при комнатной температуре.
После жарки крокеты выкладываются на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
С чем подают крокеты
Читай также: Вкусные тефтели для детей: лучшие рецепты
Крокеты могут быть как отдельным основным блюдом, так и гарниром. Овошные, сырные крокеты подаются вместе с мясом, рыбой, птицей. Мясные крокеты наоборот идут в сопровождении овощей и салатов.
Крокеты из рыбы и морепродуктов сочетаются с овощными салатами, запеченными овощами, рисом.
Как закуска, крокеты подаются с соусом – классическим бешамелем, сметанным, чесночным или сырным соусами.
