Спорить о том, кто является автором, первым кулинаром, приготовившим мясо на открытом огне, смысла нет: это была основная пища древних людей после того, как они открыли для себя чудо огня. И все же весьма условно родиной настоящего шашлыка считают восточные страны – Иран, Ирак, Кавказ – где это блюдо является национальным и ему отводится особое место на традиционном столе.
По поводу происхождения самого названия блюд есть несколько вариантов. Первый: слово «шашлык» произошло от крымско-татарского «шиш» - вертел и «шишлык» - вертеть, жарить на вертеле. Второй вариант предполагает восточное происхождение: тюркское «шалыг» от слова «ша» - плоть и «лыг» - резать. Стоит заметить, что в разных странах до сих пор привычный нам шашлык называется по-разному, а значит и версий куда более двух.
География шашлыка
В царской России XVI-XVII века впервые упоминается способ готовки птицы – жареные на вертеле утки, куры, а также мясо убитых на охоте животных.
Армяне называют шашлык – хоровац, азербайджанцы – кебаб, турки – шиш-кебаб. Кебаб – это котлета, приправленная мятой и нанизанная на палочку, которая в идеале запекается на углях.
В таких странах как Афганистан, Марокко, принято готовить небольшие кусочки маринованной баранины. За счет того, что страны пустынные, ветреные, в качестве углей используют саксаул и самшит – они не гаснут, долго томятся и имеют ароматный дым.
В Америке традиция вертеть мясо не прижилась, а трансформировалась в барбекю – обжаренное с двух сторон на решетке или в специальной жаровне мясо.
В Бразилии шашлык называется «шураска». Берется достаточно большой мяса и нанизывает на шампур. Естся он поэтапно – когда верхний слой прожаривается, его срезают и подают к столу, а середина продолжает готовиться.
Грузины угощают самых дорогих гостей мцвади – жаренным на виноградной лозе мясом.
Маленькие шашлычки satay готовят в Юго-Восточной Азии. Эта традиция прослеживается в Японии, Китае, Индонезии – там мясо нанизывают на шпажки, обжаривают во фритюре и подают в соусе. В Японии мясу предпочитают морепродукты – известным нам всем шашлычок темпора.
Африканские аборигены делают шашлык из ливера.
В Венгрии существует шашлык с целой романтической легендой. В венгерском Замке любви подают разбойничье жаркое – нанизанные на шпажку ржаной хлеб, мясо, копченый шпик. Этот замок для своей любимой жены построил скульптор, архитектор и художник своими руками, а она потчевала его этим вкуснейшим и ароматнейшим шашлыком.
С чем подают шашлык
Самое главное, чтобы все подаваемые с мясом блюда не перебивали вкус самого шашлыка.
Читай также: Винегрет: ТОП-5 вкусных идей
Какой шашлык без соуса? Традиционно у нас подают к шашлыку томатный соус во всем его многообразии вкусов. Соус должен оттенять и подчеркивать вкус мяса, а не быть вкусовой доминантой – пересоленным, слишком острым. В идеале слегка кисловатый или сладковато-пряный: это грузинский сливовый ткемали, умеренно-чесночный, сливочный, грибной, голландский соусы.
Лучший гарнир к мясу – это свежие овощи и зелень. Можно запечь овощи на углях. Каши и картофель подавать не рекомендуется, мясо – продукт сытный сам по себе и требует достаточно усилий от организма, чтобы правильно усвоиться.
Из напитков подай к шашлыку красное сухое вино, а к птице или рыбе – белое сухое. Пиво и крепкие алкогольные напитки совершенно не подходят к шашлыку.
